上海餐饮店用工荒持续 节后有望得到缓解

“老板来电话催我回上海上班，说提前回去可以加工资，于是年初四就来店里了。”来自江西的餐厅服务员刘芳现在很纠结：一边干活，一边想回家过元宵节。

刘芳告诉记者，从她来店里上班，就一直忙个不停，吃饭的人多，服务员少，厨师更少，顾客不满意就会冲她嚷嚷，刘芳也觉得委屈，“客人要过年，我们服务员也想过年，大老远跑来这里干活，钱少不说还累，不满意最好别来饭店吃饭”。

从事多年餐饮业人员招聘的黄琴表示，一般来说，春节过后的餐饮业用工较少，直到正月十五后才会稍有缓解。另一方面，近年来上海的餐饮业用工短缺现象一直存在，大小餐饮店常年挂牌招聘，但招聘颇受冷落，每年年底这种现象尤为突出。

像刘芳一样，每年来上海从事餐饮、洗浴、快递等服务性行业的外来人员有很多，她们大多是18至30岁的年轻人，文化程度不高，流动性很大。

每月1500元至1800元人民币的工资和每天至少8小时的极强劳动时间让很多“90后”服务员望而却步。

徐松林今年22岁，从安徽来上海半年，一直在愚园路上一家小吃店打工。他理直气壮地表示，家里只他一个男孩，从没受过委屈，也没吃过什么苦，在上海做服务员让他特别“不爽”，总觉得低人一等，还整天受气，最让他不能接受的便是那每月1600元的工资，“出去玩都不够”。

徐松林的同乡小梅在上海一家大型连锁餐饮企业工作3年，认真负责，颇受经理欣赏，还将她提为领班，工资也加到2500元，可今年回老家，父母催促24岁的她在家结婚，于是小梅决定2012年不来上海，“虽然可惜，但没办法”。

记者发现，上海很多饭店、酒店的橱窗外都贴有两个相同的黑体字——招聘，下面逐一列出服务员、传菜员、洗碗工等各项工种，并且条件都比往年优厚。尽管如此，相当多店家无奈地表示“招不到人，招来走的也快”。

黄琴对此解释说，现在收入绝对不是上海餐饮业招工难的主要原因，服务员这行属于“青春饭”，时下的年轻人通常个性突出，说不干就不干，人员流失快，企业也想了各种办法，比如经常性去外地大规模招聘，改用40岁至60岁的服务员，但这种方法只能解决一时的困境，招来的人做一段时间就不肯做，更因为年轻人对服务员的岗位从心底里比较排斥，一有机会就会换工作，这就使得服务员荒雪上加霜。

另一方面，不少企业负责人认为现在的服务员荒也不像社会想的那样严重，元宵节过后，大批返沪外来务工人员会极大缓解餐饮业用工荒。

企业心态积极，官方同样持乐观态度。上海市农民工联席会议办公室负责人赵建德表示，从目前的形势来看，上海一般不会出现大面积“用工荒”，元宵节后，将对企业用工情况做全面统计，如果发现一些区域或行业的企业确有明显的“用工荒”现象，就业服务部门将有针对性的组织专场招聘会。